L'Oscar de la Pomme de terre

Galettes de pommes de terre de Noirmoutier et coulis de persil

Ingrédients pour 4 personnes

·         8 primeurs de Noirmoutier

·         1 œuf

·         1 cuil. à soupe de farine

·         1 cuil. A soupe de persil haché

·         16 noix de saint jacques

·         1 botte de persil plat

·         1 pointe d’ail haché

·         50g de crème fraiche

·         Sel, Poivre

·         Noix de muscade

·         Huile d’olive

Plonger les feuilles de persil 5 minutes dans l’eau bouillante, rafraichir à l’eau glacée.

Râper à cru les pommes de terre

Mélanger avec œuf, farine, persil haché, pointe de muscade, sel et poivre.

Laisser reposer 15 minutes. Faires des petits tas avec une cuillère.

Les cuire des deux cotés dans une poêle huilée bien chaude. Dans une casserole, verser la crème, l’ail cuire 5 minutes, ajouter le persil blanchi, mixer.

Dans une poêle huilée très chaude, cuire les noix de saint jacques 2 minutes de chaque coté. Saler et poivrer. Passer les galettes au four et réchauffer légèrement le coulis de persil. Dresser en intercalant une galette entre chaque noix de saint jacques.

Primeurs de Noirmoutier au lard

Ingrédients pour 4 personnes

·         400g de Primeurs de Noirmoutier

·         100g de lardons

·         1 oignon

·         1 botte de ciboulette émincée

·         50g de beurre

·         150g de crème épaisse

·         2 œufs

·         6 disques de feuilletage de 12 cm

·         6 moules de tartelettes de 10 cm

·         Sel / Poivre

Faire revenir les pommes de terre coupées en dés de 0.5 cl dans le beurre

Ajouter les oignons émincés, le lard, faire suer.

Hors du feu, introduire la ciboulette émincée, la crème, les œufs

Assaisonner

Froncer les tartelettes avec le feuilletage

Garnir l’appareil de pommes de terre et cuire au fou 20 minutes à 180°C (th. 6).

Pour 4 personnes

Préparation : 20 Minutes

Cuisson : 30 Minutes

·         12 noix de Saint Jacques

·         600 g de carottes

·         1 oignon

·         1 orange

·         3 cuil. à soupe d’huile d’olive

·         10 cl de crème

·         1 truffe brossée (facultatif)

·         2 brins de cerfeuil

·         2 pincées de sucre

·         Sel/poivre

Pelez et coupez les carottes en fines rondelles. Pelez et hachez l’oignon.

 Dans une casserole, chauffez 2 cuil. à soupe d’huile ; Faire fondre l’oignon 2 minutes sur feu doux. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 5 minutes sur feu doux en mélangeant. Versez 50 cl d’eau. A l’ébullition, assaisonnez de sel, poivre et sucre. Couvrez. Laissez cuire 20 mn.

 Pressez l’orange, versez le jus dans une petite casserole. Faites bouillir et réduire 15 minutes sur feu très doux, pour le rendre pratiquement sirupeux.

 Rincez les noix de Saint-Jacques. Retirez le petit muscle dur sur le coté, puis essuyez les. Dans une poêle, chauffez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et faites les dorer 2 mn par face. Salez, poivrez. Réservez au chaud.

 Versez le contenu de la casserole dans le bol du mixeur. Ajoutez le jus d’orange réduit et la crème. Mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement. Répartissez ce velouté bien chaud dans des bols. Ajoutez les 3 noix de Saint-Jacques par bol. Servez aussitôt garni de fines lames de truffe et de pluches de cerfeuil.

Conseil d'Oscar : En remplacement de la truffe, ajoutez en fin de cuisson 1 cuillère à café de cumin en poudre. Cette épice est en parfait accord avec les carottes et les Saint Jacques.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 Minutes

Cuisson : 50 Minutes

·         4 grosses pommes de terre à chair ferme

·         2 oignons

·         1 bouquet de persil

·         200g de chair à saucisse

·         75g de beurre

·         Sel/poivre

Pelez et hachez les oignons. Lavez et hachez le persil. Dans un saladier, incorporez ces 2 ingrédients  la chair à saucisse, salez légèrement et poivrez.

Lavez et séchez les pommes de terre. Coupez-les aux ¾ de leur épaisseur et évidez-les à moitié de leur chair. Préchauffez votre four à th.6 (180°)

 Posez les pommes de terre évidées les unes à cote des autres dans un plat à four beurré, en les serrant bien pour qu’elles tiennent droites. Remplissez les ensuite de chair à saucisse. Parsemez-les de beurre et enfournez. Laissez cuire 50 minutes et servez dès la sortie du four avec une salade verte.

Conseil d’Oscar : Pensez à un Minervois pour accompagner.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 Minutes

Cuisson : 15-20 Minutes

Réfrigération : 1h

·         2 pots de Gervita nature

·         300g de pommes de terre vitelotte (violettes)

·         2 blancs d’œufs

·         2 cuil. à soupe de sirop de cassis

·         1 demi-zeste de citron râpé

Faire bouillir les pommes de terre.

Eplucher et passer au moulin à légumes.

Ajouter le Gervita, le sirop de cassis et le zeste du citron. Laisser refroidir.

Incorporer doucement les blancs battus en neige ferme avec une goutte de jus de citron.

Mettre au frais dans des coupes.

Conseil d’Oscar : Si plus de vitelotte, utiliser des pommes de terre à purée (Bintje par ex.) en remplaçant une patate par son poids en betterave cuite. La mousse, parfaite pour accompagner un poisson ou une viande blanche, rosira de plaisir !

Pour 4 personnes

Préparation : 1h15 Minutes

Cuisson : 30 Minutes

·         300g de feuilles  de lasagne (de quoi couvrir 3 fois le plat)

·         1 botte de blettes

·         2 échalotes

·         1 pincée de noix muscade râpée

·         200g de ricotta

·         50g d’emmental râpé

·         75cl de lait

·         95g de beurre

·         75g de farine

·         Sel/poivre

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Faire cuire les lasagnes pendant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les sur un linge.

Faire fondre 75g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire pendant 2mn à feu doux en remuant constamment. Retirez la casserole du feu et versez-y le lait bien froid. Faites cuire sur feu doux en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Comptez environ 7 à 12 minutes. Quand la sauce à épaissi, ajoutez la ricotta et la muscade. Mélangez, salez et poivrez.

Effeuillez les blettes. Emincez leurs feuilles. Pelez et émincez les échalotes. Faites fondre les 20g de beurre restant dans une casserole. Faites y revenir les échalotes 3mn, puis ajoutez les blettes et continuez la cuisson encore 3mn. Mélangez les blettes avec la sauce à la ricotta.

Répartissez une première couche de lasagnes dans le plat à gratin. Versez un quart du mélange avec les blettes par-dessus. Recouvrez avec des feuilles de lasagne, puis versez une couche de mélange et ainsi de suite en terminant avec une couche de mélange aux blettes. Parsemez le tout d’emmental râpé. Enfournez et laissez cuire 30mn. Terminez par 2 à 3mn de cuisson sous le gril, pour que le fromage soit bien gratiné.

Conseil d’Oscar : Si plus de ricotta, utiliser de la brousse ou du chèvre frais !

Pour 4 personnes

Préparation : 15 Minutes

·         3 courgettes

·         500g de crevettes roses cuites

·         12 tomates cerises

·         2 échalotes

·         5 cuil. à soupe de vinaigre de vin

·         10 cuil. à soupe d’huile d’olive

·         ½ botte de persil plat

·         1 botte de ciboulette

·         Sel/poivre

Coupez les courgettes en rondelles de 2 à 3mn d’épaisseur. Faites les cuire 40sec. dans de l’eau bouillante salée, refroidissez-les à l’eau froide et égouttez-les. Décortiquez les crevettes pour ne garder que les queues. Coupez les tomates cerises en petits quartiers.

Epluchez les échalotes et hachez-les finement. Mélangez-les avec le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre. Hachez les herbes.

Dans un saladier, mélangez les courgettes égouttées avec les queues de crevettes, les tomates, la vinaigrette et les herbes. Salez et poivrez. Servez en dôme en décorant avec un peu de ciboulette.

Conseil d’Oscar : Si vous ne trouvez pas de ciboulette, utilisez une autre herbe, persil, estragon, aneth…

Vous pouvez aussi faire cette salade en remplaçant les crevettes par du saumon ou de l’espadon fumé !

Pour 4 personnes

Préparation : 20 Minutes

Cuisson : 30 Minutes

·         700g de vitelottes

·         2 filets de haddock

·         1 bouquet de persil plat

·         2 petits oignons violets

·         4 cuil. à soupe de crème épaisse

·         50 cl de lait

·         80g de beurre

·         1 branche de thym

·         1 feuille de laurier

·         Poivre du moulin

Portez le lait à  ébullition avec 20 cl d’eau, le thym et le laurier. Y plonger le haddock. Laissez reprendre l’ébullition et cuire à frémissement 3mn. Le retirer et bien l’égoutter, le laisser tiédir.

Cuire les vitelottes 30mn dans l’eau bouillante salée (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau). Les peler, les écraser à la fourchette avec la crème fraiche et le beurre. Poivrez, bien mélanger.

Effeuiller le haddock. Peler et émincer les oignons. Laver, essuyer et ciseler le persil.

Monter les parmentières à l’aide d’un cercle en commençant par une couche de pommes de terre. Couvrir de haddock, ajouter une fine couche d’oignons et de persil. Terminer par une nouvelle couche de vitelottes. Réserver au chaud jusqu’au moment de servir.